Cocción

Planchas y fry-tops

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Plancha de cocción directa sobre placa de acero, la superficie que más trabajo absorbe en una cocina de carta. Hay versiones a gas y eléctricas, series 600, 700 y 900, con placa lisa, acanalada o mixta, en acero rectificado o cromo duro (menos adherencia, menos calor irradiado), de 4 a 20 kW; las de sobremesa llevan placas de 730 a 900 x 400 mm y 8 a 16 mm de espesor, con 3,6 a 9 kW. Se añaden grills de contacto con placa superior de 214 x 214 mm y planchas de inducción de 3,5 a 10 kW. Se dimensiona por cm² de placa y por espesor, que es inercia.