Frío

Bases refrigeradas

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Base refrigerada baja (chef-base) que va debajo de la línea de cocción y guarda la mise en place en cajones gastronorm, en el sitio donde se cocina. Seis anchos con capacidad de 148 a 620 litros y encimera preparada para soportar equipos de cocción encima. Se elige por el ancho de la batería que va a llevar encima y por el número de cajones GN 1/1 que necesita cada partida.