Cocción

Fermentadores

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Armario de fermentación controlada para masas de pan y bollería, colocado bajo o junto al horno de convección. Tres modelos de 595 a 850 mm de ancho, con capacidad de 8 bandejas de 43 x 34 cm, 8 o 10 bandejas de 60 x 40 cm, y potencias de 1,2 y 2,4 kW a 1 x 220 V. Se elige por el formato de bandeja que ya usa el horno y por el número de bandejas que hay que tener fermentando a la vez para no parar la cocción.