Cocción

Pizza

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Hornos y maquinaria específica de pizzería. Los hornos de cinta cuecen de 30 a 170 pizzas por hora con cinta de 400 a 800 mm, hasta 350 °C y 7,4 a 24 kW; los de cámara estática tienen cámaras de 700 x 700 a 1.050 x 1.050 mm, en 1 o 2 cámaras, de 5,6 a 19,8 kW y hasta 515 °C, a 3 x 400 V. Se completan con divisoras-boleadoras para porciones de 50 a 800 g y cuba de 30 kg. El horno de cinta se elige por pizzas/hora; el de cámara, por pizzas simultáneas y temperatura máxima según el estilo de masa.