Char Fuego y Brasas.

Char es el proyecto más alto en posicionamiento gastronómico del grupo dentro de la categoría de carne. La intervención debía resolver una cocina de brasa al máximo nivel técnico: temperaturas elevadas y sostenidas, extracción dimensionada para servicio continuo y un puesto de fuego como elemento central del concepto. Todo ello dentro de un hotel de cinco estrellas, con exigencias de ruido, olor y servicio que añaden capas de complejidad respecto a un local independiente.

El layout se organizó alrededor de un horno de brasa Josper como pieza central, con la línea de cocción complementaria resuelta en Berto’s y el equipamiento de regeneración y mise en place en Samic. El sistema de extracción se proyectó con campanas Araven y motor de extracción Tevex, dimensionado para sostener servicio continuado a alta carga sin transferencia de olor a sala ni a las habitaciones del hotel. La selección de equipamiento priorizó rendimiento térmico y durabilidad sobre criterios estéticos, dado el volumen de servicios que la operación iba a sostener.

En sala, mobiliario contract de JMS, alineado con el lenguaje material del proyecto: paleta sobria, tactos cálidos y piezas dimensionadas para servicio fine dining sostenido.